ZEN

Sur le plan agronomique, Zen affiche une précocité de maturation notée 7 (demi-précoce) et une tubérisation relativement rapide, ce qui permet des récoltes dans des délais raisonnables. Elle produit une proportion assez forte de gros tubercules (note de 6) et présente un repos végétatif moyen (note 5), ce qui la rend adaptée à un stockage raisonnablement prolongé. Son aptitude à la conservation est d’ailleurs jugée bonne (note 7), bien que sa sensibilité aux endommagements externes soit très élevée (note 1), ce qui appelle à une attention particulière lors de la récolte et de la manutention.

En termes de rendement, Zen est compétitive : elle atteint 102 % de la moyenne de variétés de référence (Bintje, Désirée, Charlotte, Monalisa) selon le GEVES, et 107 % par rapport à Bintje en essais pluriannuels. Toutefois, selon ARVALIS, sa valeur estimée reste légèrement en dessous de Bintje (94 %).

Côté résistance aux maladies, Zen se montre peu sensible au mildiou du feuillage (note 7), mais beaucoup plus vulnérable au mildiou du tubercule (note 2). Elle est assez sensible à la gale commune (note 4) et on ne dispose pas d'information sur la gale verruqueuse. Concernant les virus, elle résiste au virus A, mais reste sensible au virus X, et moyennement sensible au virus Y et à l'enroulement. En matière de nématodes, elle est résistante au pathotype RO 1-4 mais sensible au PA 2-3.

Sur le plan culinaire, Zen appartient au groupe culinaire A, qui regroupe les variétés à chair ferme, idéales pour la cuisson vapeur, les salades ou les plats mijotés. Sa tenue à la cuisson est très bonne, et elle ne présente aucun noircissement après cuisson. Sa teneur en matière sèche est faible (20,1 %, note 3), ce qui la rend peu adaptée à la friture (note 4 pour la coloration, assez foncée).

Enfin, les défauts internes sont limités : Zen est peu sensible aux taches de rouille, au cœur creux et au noircissement interne (note 7 dans chacun des cas). Seule ombre au tableau : une très forte sensibilité aux endommagements mécaniques.